http://fungi.su/ Сайта о грибах Казахстана wWw.X-iWeb.Ru Раздел: Грибная кухня ru-ru http://fungi.su/viewthread.php?thread_id=181#post_4621 К выше перечисленным можно добавить еще около сотни, котроые лучше не отваривать. При отваривании большая часть запаха уходит в отвар.<br /> <br /> А отваривать необходимо (чтобы не перечислять) грибы, которые горчат или могут горчить, подозрительные (тут лучше вообще не употреблять, но если все-таки решились, лучше отварить, шансов выжить будет больше) и хрупкие-ломкие грибы, без отваривания они просто превратятся в кашу.<br /> <br /> И для засолки все грибы лучше отваривать. Thu, 28 Oct 2010 19:49:36 +0600 http://fungi.su/viewthread.php?thread_id=181#post_4621 http://fungi.su/viewthread.php?thread_id=181#post_4622 Паутинники лучше отварить, а отвар слить.<br /> многие из них могут сильно подружить с белым братом. Thu, 28 Oct 2010 19:57:21 +0600 http://fungi.su/viewthread.php?thread_id=181#post_4622 http://fungi.su/viewthread.php?thread_id=181#post_4630 Хм, а у меня жена при приготовлении любые грибы отваривает! Привычка, наверное.<br /> Кстати, как-то пробовал грузди, посоленные сухим способом (без предварительной приварки), так чего-то мне не очень, хотя понимаю, что это дело вкуса каждого. Sat, 30 Oct 2010 07:36:49 +0600 http://fungi.su/viewthread.php?thread_id=181#post_4630 http://fungi.su/viewthread.php?thread_id=181#post_4901 Я всегда отвариваю и воду 2 раза меняю, так безопасней и вкуснее получается.<br /> Я за предварительное отваривание грибов, а потом делай всё что хошь. Fri, 12 Nov 2010 16:22:24 +0600 http://fungi.su/viewthread.php?thread_id=181#post_4901 http://fungi.su/viewthread.php?thread_id=181#post_4902 Попробуйте отварить подберезовики или маслята.<br /> Тогда из них можно только суп делать, к жарке они не пригодны.<br /> Их не то что варить, мыть не рекомендуется, ножиком грязь подчищают и влажной тряпочкой!!! Fri, 12 Nov 2010 20:19:20 +0600 http://fungi.su/viewthread.php?thread_id=181#post_4902 http://fungi.su/viewthread.php?thread_id=181#post_4941 му мой больше любит отареные подберезоики.<br /> так и зоет их:<br /> "слизистые, но сытные" Tue, 16 Nov 2010 18:55:28 +0600 http://fungi.su/viewthread.php?thread_id=181#post_4941 http://fungi.su/viewthread.php?thread_id=181#post_8900 какая старая, однако, тема... но вдруг кто-нибудь оживет, поможет? <br /> как думаете, можно ли НЕ отваривать говорушки ворончатые? кто-нибудь их собирал, что-нибудь делал? я перед обжаркой решила их на всякий случай отварить... очень жалею, что это сделала. ни вкуса, ни запаха, сами грибочки стали резиновыми. <img src='../images/smiley/inn_036.gif' alt='Печально' style='vertical-align:middle;' /> еще почему-то кажется, что они должны быть хороши в маринованном виде <img src='../images/smiley/inn_041.gif' alt='Простота хуже воровства)' style='vertical-align:middle;' /> Tue, 23 Jul 2013 00:49:23 +0600 http://fungi.su/viewthread.php?thread_id=181#post_8900 http://fungi.su/viewthread.php?thread_id=181#post_8901 Резиновые они скорей всего от того, что грибы уже возрастные. Говорушки, пишут, лучше собирать молодые и от тех только шляпки, т.к. ножки очень жёсткие. Насчет отваривания, в одних источниках указывают, что рекомендуется предварительно отварить и отвар слить, в других - использовать только в сыром виде. Но про какую-либо ядовитость нигде не попадалось информации, поэтому на свое усмотрение можете попробовать не отваривать, если уверены в правильном определении грибов. Tue, 23 Jul 2013 10:25:20 +0600 http://fungi.su/viewthread.php?thread_id=181#post_8901 http://fungi.su/viewthread.php?thread_id=181#post_8905 да нет, не возрастные. все молоденькие были, в основном мелкие к тому же. ножки у некоторых, действительно, получились жесткими. попробую на свой страх и риск в следующий раз не отваривать. <img src='../images/smiley/inn_004.gif' alt='Улыбаюсь' style='vertical-align:middle;' /> Tue, 23 Jul 2013 14:45:02 +0600 http://fungi.su/viewthread.php?thread_id=181#post_8905