Заготовка грибов в промышленных масштабах | Форум - Грибы Казахстана

RE: Заготовка грибов в промышленных масштабах [Автор: muhomor67]

Thu, 05 Aug 2010 21:19:10 +0600

Завтра будут фотографии и рассказ о последней поездке

RE: Заготовка грибов в промышленных масштабах [Автор: muhomor67]

Fri, 06 Aug 2010 16:59:01 +0600

О последней поездке.

Выехали во вторник в 3 утра из города, в 6 уже были на первом месте.
Там до 12.00 втроем (я, жена и ее брат) набрали 8 коробок, из них подгрузка - 4. Можно было бы продолжать, но мы ехали с целью заготовки, а на этом месте до воды далеко.

RE: Заготовка грибов в промышленных масштабах [Автор: muhomor67]

Fri, 06 Aug 2010 17:04:03 +0600

На основное место прибыли к четырем. Грибы сразу отправили в мойку, пошли собирать.

Оказалось, здесь надо искать не грибы, а поляны. Нашел груздевую поляну, набил полный рюкзак, и пошел обратно.

Первый раз собирал такой "нечервивый" подгруздок из 10 грибов 8-9 нормальные. Попадались местами, конечно и полянки просто старого, но это не в счет.

RE: Заготовка грибов в промышленных масштабах [Автор: muhomor67]

Fri, 06 Aug 2010 17:10:00 +0600

В конечном итоге решили, что будем собирать вдвоем, женушка займется исключительно мойкой.

У меня с каждой ходки выходило по 2,5 банановой коробки грибов (это я уже в последний день проверил).

Были случаи, что на обратном пути грузди собирал только те, что попадались под ногами, в 2-3 метрах не резал.

Несмотря на то, что по некоторым местам проходили по нескольку раз, всегда находились новые грибочки.

Вот где захотелось поверить бредням "специалистов из института ботаники", что грибы растут прямо на глазах.

Кстати, паутинники брали только в первые две ходки, потом на них перестали обращать внимание.

RE: Заготовка грибов в промышленных масштабах [Автор: qwerty]

Fri, 06 Aug 2010 19:26:26 +0600

Продолжение будет?

RE: Заготовка грибов в промышленных масштабах [Автор: muhomor67]

Fri, 06 Aug 2010 19:55:31 +0600

qwerty написал:
Продолжение будет?

Будет.

На второй день к обеду пришлось оставить на мойку всех, кроме меня.

Но это конечно. моя вина, слишком уж тщательно они мыли грибы.

Паутинники (собранные еще в первом месте) мы перед варкой вообще не мыли,промывали в ручье уже отваренные и пересыпали солью.

Количество соли в данной ситуации зависит от условий хранения. У меня, например. холодильник на 10 тонн, так что можно сильно не пересаливать. В процессе хранения грибы все равно перебродят, обретут кислоту. (Если хранить при температуре свыше 10 градусов, соли надо класть не менее 3 кг на 50 л)

Потом. перед продажей, я все равно буду их промывать и заливать свежим рассолом, в который положу все специи.

Не стоит солить грузди йодированной солью или добавлять в них лист смородины, это приводит к посинению пластинок при хранении. Впрочем, к домашним заготовкам это не относится, вкус от этого хуже не станет.

RE: Заготовка грибов в промышленных масштабах [Автор: borovik]

Sat, 07 Aug 2010 12:40:00 +0600

А кроме груздей у нас в горах что еще можно заготавливать?

RE: Заготовка грибов в промышленных масштабах [Автор: muhomor67]

Sat, 07 Aug 2010 15:04:56 +0600

Вот тут список можно составить на целую страницу. Начиная от белого степного гриба...
Об этом как-нибудь попозже, когда время будет...

RE: Заготовка грибов в промышленных масштабах [Автор: Edelveis007]

Thu, 19 Aug 2010 12:10:40 +0600

Какую посуду используете для уже отваренных и посоленых грибов, чтобы довезти их до дома???